คนพิเศษอยากกินเมนูปลากะพงทอดน้ำปลาเลยขอจัดให้สักมื้อ เริ่มจากหมักปลาด้วยซอสหอยนางรมและซอสปรุงรส นำไปทอดจนสุกกรอบ ตบท้ายราดน้ำปลาลงไป กินกับน้ำยำ อูย… รสชาติเด็ดดวง
ส่วนผสม ปลากะพงทอดน้ำปลา
• ปลากะพง น้ำหนักประมาณ 800 กรัม จำนวน 1 ตัว
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
ส่วนผสม น้ำยำ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูทุบพอแตก ปริมาณตามชอบ
• มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1/2 ลูก
• หอมแดงซอยบาง 1 หัว
• กระเทียมหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำน้ำยำ
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนน้ำตาลทรายละลาย โรยหน้าด้วยผักชี ตักใส่ถ้วย
วิธีทำปลากะพงทอดน้ำปลา
1. ล้างทำความสะอาดปลา ผ่าครึ่งจากด้านบนตัวปลา (โดยให้ท้องติดกัน) เตรียมไว้
2. ผสมซอสหอยนางรมและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน นำปลาลงคลุกให้ทั่ว จากนั้นนำไปคลุกในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (กะให้ท่วมตัวปลา) นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลากะพงลงทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบ (อย่านานเกินไปอาจจะไหม้ได้) ลดไฟเบาลง ทอดต่อจนเนื้อปลาสุกและกรอบทั่วทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันจนเดือด ตักราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ
No comments:
Post a Comment